[전부경, 이송이 기자 / 사진 김강유 기자] 아직도 스파게티니는 비싼 음식이라고 생각하는 사람들이 있다. 그러나 스파게티니는 누구나 쉽게 만들 수 있는 단순한 국수다. 다양한 재료를 갖고 특색있는 스파게티니가 등장함에 따라 이젠 이탈리아 음식이라고 규정하기도 힘들다.
토마토, 홍합은 어디에서든 쉽게 구할 수 있는 재료다. 어디서든 만나볼 수 있는 토마토 스파게티니에 홍합을 넣었다. 신선한 홍합 하나로도 입 안 가득 바다의 향이 느껴진다. 또한 입속에서 펼쳐지는 스파게티니 변주곡은 입안을 흥겹게 한다.
* 재료
홍합 300g, 데친 토마토 1개, 마늘(채썬 것) 2쪽, 정제수 300ml, 파슬리 1핀치, 올리브오일 300ml, 후추 1핀치, 스파게티니 300g, 화이트와인 10ml, 소금, 이태리 파슬리 1장
* 밑준비
1. 홍합은 끓는 물에 씻어서 물기를 제거해둔다.
2. 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질을 제거해 큐브(주사위 크기)로 잘라준다.
3. 스파게티니는 끓는 물에 3분 정도 삶아서 건져낸 후 오일을 묻혀 식혀둔다.
* 만드는법
1. 올리브오일을 넣고 마늘을 달궈진 팬에서 볶는다.
2. 마늘이 연한 브라운 색을 띠면 홍합과 자른 토마토를 넣어서 볶는다.
3-4. 홍합이 입을 열기 시작하면 와인을 넣어주고 후추와 소금으로 간을 한다.
4. 정제수(스파게티니 삶은 물도 괜찮다)를 반 정도 넣어주고 한 번 끓인다.
5. 스파케티니를 넣어준다.
1-2. 홍합은 5-6개만 남기고 나머지 껍질은 전부 뺀다. 농도가 걸쭉해지면 정제수를 조금씩 넣으면서 약불에서 볶는다. 걸쭉해진 상태에서 파슬리찹, 엑스트라버진 올리브 오일을 넣고 불에서 내린 후 저어준다.
3-5. 에멀전 상태(기름과 물의 융합 상태)가 되면 접시에 담는다.
6. 이태리 파슬리를 위에 올린다.
<레시피 : 셰프 Jay Lee / 장소협찬 : 청담동48번지>
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